Green Curry Chicken BY AG MARZ @ORANGEGOURMET

Ingredients

 

Ingredient                                 Am.      Unit

 

Coconut oil                                2           Tbl. Spoon

Green Onion                             4           Piece                Chopped

Ginger                                         1           Tea Spoon              Minced

Red pepper                               1           Piece                Diced

Carrot                                         2           Piece                Diced

Zucchini                                     1           Piece                Diced

Lean Chicken Breast              4           Piece                Diced

Green Curry Paste                  4           Tbl. Spoon

Coconut milk                            1           Can

Salt & Pepper                           TT        –

 

Method

1. Add to a heavy saucepan or Dutch oven if possible the coconut oil (any vegetable oil is acceptable) and let it heat a bit. Add ginger and the white part of green onions. Brown it.  Add carrot and red peppers cook for about 5 min.  Add the zucchini and cook for another 2 more minutes.  Add the chicken diced and the green curry paste and brown chicken.
2. Add the coconut milk, chicken must be covered. If not, add a little water or chicken broth if possible.  Let it simmer reduce heat and cook for 30 minutes uncovered.
3. Turn off heat and add the green part of green onions.
4. Serve this dish over steamed rice. I recommend brown rice extra fiber and resistant starch to keep you full for more time.

 

Pollo en Curry Verde

Ingredientes

 

Ingrediente                               Cant.   Unidad

 

Aceite de Coco                         2           Cda.

Cebolla Cambray                    4           Pza.     Picada a lo largo

Jengibre                                     1           Cdta.   Picado fino

Zanahoria                                  2           Pza.     En cubos

Pimiento Rojo                          1           Pza      En cubos

Calabaza                                    1           Pza.     En cubos

Pechuga de Pollo                    4           Pza.     En cubos

Green Curry Paste                  4           Cda.

Leche de Coco                          1           Lata

Sal/Pimienta                            CS         –

 

Procedimiento

1. En una olla calentar el aceite de coco (en caso de no tener disponible usar cualquier aceite vegetal) añadir el jengibre y la parte blanca de la cebolla cambray, cocinar hasta que la cebolla cambie de color. Añadir las zanahorias y  los pimientos, dejamos cocinar por 5 minutos aproximadamente.  Añadir las calabazas y dejar cocinar un par de minutos más.
2. Añadir el pollo y la pasta de curry dorar el pollo por todos lado y cubrir con la leche de coco. Si el pollo no queda cubierto con la leche de coco añadimos agua o caldo de pollo si se tiene a la mano.  Reducimos el fuego y dejamos cocinar por 30 minutos descubierto para que reduzcan los líquidos.
3. Apagamos el fuego y para finalizar el plato ponemos la parte verde de las cebollas cambray
4. Servimos este plato sobre arroz al vapor. Recomiendo usar arroz integral, tiene mayor contenido de fibra y nos ayudará a permanecer mayor tiempo satisfechos.

 

Nota:  Para mis amigos de México o que les guste la comida picosa les recomiendo mucho añadir a este plato un toque de habanero, este se incluiría el momento que ponemos a dorar el pollo.  No olvidemos desvenar y picar muy fino para que el picor sea ligero y uniforme.  Para esta cantidad recomiendo dos chiles dará un sabor picante y agradable.

 

Nota 2: Si hay lectores que hablen castellano y no sean de México las cebollas de cambray ustedes seguramente las conocen como cebolla de verdeo.